Les fruits ou légumes, confitures, sucre, farine, lentilles … sont également issus de l’agriculture biologique.

Selon les jours ou les thématiques spéciales, vous dégusterez : La charcuterie, tradition tarnaise, car « tout est bon dans le cochon » Elle offre quelques spécialités comme le melsat, la bougnette, le boudin galabar et le foie sec Le foie sec « fetge » en occitan, est fait de foie de porc séché et rissolé auquel on ajoute vinaigre, radis roses et oignons frais. Curnonsky qualifiait cette recette de « bon éperon à boire ». C’est un mets duquel ne sauraient s’accommoder des estomacs délicats. Le canard gras sous toutes ses formes Magrets,confits, rillettes et en particulier quelques « abats », coeur, gésiers, foie Ah! le foie, de mille façons….frais, poêlé aux câpres, aux fèves et pointes d’asperges, aux coings, aux pommes reinettes….mi-cuit en terrine, servi simplement avec de la fleur de sel et une mignonette de poivre blanc….cuit au torchon dans un bouillon. et encore

Le cèpe de la forèt de Sivens. Ah! le cèpe, véritable institution qui donne lieu, en saison, à mensonges, commentaires, empoignades ou absolue discrétion

Le pigeon de Réalmont Les tripes de « maman Simone » à la mode de Mazamet Le lapin, sauvage ou non L’ail rose de Lautrec Le chevreuil en saison Le respountsous, jeune pousse sauvage cueillie sur les talus et fossés au début du printemps. Il peut se consommer cru, en salade, cuisiné ou cuit à l’eau et préparé en omelette…amertume ou délicatesse? On l’appelait « l’herbe aux femmes battues » pour ses vertus contre les contusions, en cataplasme Le millas à base de farine de maïs à consommer…..en hiver Les biscuits, croquant et curbelet de Cordes, gimblette d’Albi, pain à l’anis des fêtes de Pâques et autres navettes et petit janot L’étonnante diversité des vins de Gaillac à découvrir. La bière du Tarn dont certaines sont brassées à la ferme