La charcuterie, tradition tarnaise, car "tout est bon dans le cochon"
Elle offre quelques spécialités comme le melsat, la bougnette, le boudin galabar et le foie sec Le foie sec "fetge" en patois, est fait de foie de porc séché et rissolé auquel on ajoute vinaigre, radis roses et oignons frais
Curnonsky qualifiait cette recette de "bon éperon à boire". C'est un mets duquel ne sauraient s'accommoder des estomacs délicats.
Le canard gras sous toutes ses formes
Frais ou en confit et en particulier quelques "abats", coeur, gésiers, foie
Ah! le foie, de mille façons....frais, poêlé aux câpres, aux fèves et pointes d'asperges, aux coings, aux pommes reinettes....mi-cuit en terrine, servi simplement avec de la fleur de sel et une mignonette de poivre blanc....cuit au torchon dans un bouillon.
et encore.............
• Le veau du Ségala
• Le cèpe de la forèt de Sivens. Ah! le cèpe, véritable institution qui donne lieu, en saison, à mensonges, commentaires, empoignades ou absolue discrétion
• Le pigeon de Réalmont
• Les volailles fermières de Salvagnac
• Les tripes de "maman Simone" à la mode de Mazamet
• Le lapin, sauvage ou non
• L'agneau de pays
• L'ail rose de Lautrec
Le respountsous, jeune pousse sauvage cueillie sur les talus et fossés au début du printemps. Il peut se consommer cru, en salade, cuisiné ou cuit à l'eau et préparé en omelette...amertume ou délicatesse?
On l'appelait "l'herbe aux femmes battues" pour ses vertus contre les contusions, en cataplasme
• Les fromages des Monts de Lacaune, les fromages de chèvres des collines de Penne dont le cabécou d'Autan
• Le millas à base de farine de maïs à consommer.....en hiver
• Les biscuits, croquant et curbelet de Cordes, gimblette d'Albi, pain à l'anis des fètes de Pâques et autres navettes et petit janot
• L'étonnante diversité des vins de Gaillac à découvrir dans La boutique
• La bière du Tarn dont certaines sont brassées à la ferme
LA VIGNE ET LE BLE
Jean-Brice et Frédérique PETER
Rue Gérard Roques
81630 SALVAGNAC
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